常吃十種蔬菜，快速拉高血糖？營養(yǎng)師說出真相教您降糖
甜菜、香椿、芋頭、荸薺、蓮藕、菱角、百合、荷蘭豆、毛豆、胡蘿卜等十種常見蔬菜，并非“高糖蔬菜”。相反，它們的碳水和能量都比較低，還富含膳食纖維，可以延緩餐后血糖上升。
查證者：谷傳玲丨注冊營養(yǎng)師、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學碩士
一篇題為《10種高糖蔬菜，快速拉高血糖！快轉(zhuǎn)給身邊有血糖危機的人看看》的文章得到了不少傳播。該文細數(shù)了甜菜、香椿、芋頭、荸薺、蓮藕、菱角、百合、荷蘭豆、毛豆、胡蘿卜等十種常見蔬菜，說它們會快速拉高血糖，果真如此嗎？今天較真就邀請到了注冊營養(yǎng)師谷傳玲老師逐一帶大家來看看。
1、甜菜
流傳說法：甜菜除了水，就是糖分，升高血糖明顯。
真相：這里的甜菜指的是甜菜頭，也就是甜菜根。它的碳水化合物高達23.5克/100克，是我們常吃的土豆的1.3倍，含糖量確實不低，但是說甜菜除了水就是糖，其實夸張了。因為，甜菜里還含有5.9%的膳食纖維，少量的蛋白、脂肪、維生素和礦物質(zhì)。
另外，甜菜根的血糖生成指數(shù)(GI)是64，升糖水平中等，并不是很高。所以，糖友其實也可以吃甜菜，不過別把它當菜吃，可以把它當作調(diào)味品，給食物增加甜味，比如10-20克左右切碎了放到雜糧飯里。
2、香椿
流傳說法：香椿含糖量偏高，建議大家一餐食用量不超過20克。
真相：綠葉菜碳水含量通常不高于5%，而香椿含量為10.9%，可見香椿的碳水化合物確實較高，但這并不意味著糖尿病患者就只能吃20g。就算吃100克也不過攝入10.9克碳水而已，還沒有50克米飯的碳水含量高，而且它的膳食纖維卻比50克米飯要高。另外，同一餐中，通常要搭配其它碳水含量低的蔬菜和富含蛋白的食物，比如香椿炒蛋(香椿100克、雞蛋1個)、芹菜炒肉絲(芹菜100克、肉絲50克)，再吃上一小碗雜糧飯，也完全可以延緩餐后血糖上升。
3、芋頭、荸薺、蓮藕、菱角
流傳說法：這些都屬于淀粉較高的蔬菜，不利于控糖，荸薺盡量不吃，吃100克藕或芋頭就要少吃25克主食，菱角不要超過50克。
真相：這些蔬菜雖然淀粉含量較高，但是都低于米飯，而且膳食纖維含量還高于米飯，完全可以吃，另外芋頭和藕粉的GI也分別為48、33，屬于低GI食物。按照同等碳水的量來替換的話，200克芋頭、荸薺、蓮藕大概相當于100克米飯，100克菱角大概相當于100克米飯。
4、百合
流傳說法：干百合淀粉高，100克干百合中含有57克碳水化合物，要少吃。
真相：干百合的碳水化合物含量其實是79.1克/100克，可是咱們?nèi)粘２粫酶砂俸细煽校前迅砂俸嫌盟莅l(fā)后再吃，泡發(fā)后的百合接近鮮百合，碳水含量為38.8克/100克，比饅頭要低，其實完全可以吃，只是適合作為蔬菜的配菜，比如做西芹炒百合時，西芹占3/4，百合就占1/4。
5、荷蘭豆
流傳說法：荷蘭豆屬于“高糖蔬菜”。
真相：荷蘭豆的碳水化合物含量并不高，僅為4.9%，比四季豆的碳水還低，不屬于“高糖蔬菜”。
6、毛豆
流傳說法：毛豆的含糖量驚人，糖尿病患者一定要慎吃。
真相：毛豆也叫青豆，屬于鮮豆類蔬菜，含糖量并沒有多么驚人，碳水化合物含量為10.5%，大約是鮮豌豆的1/2。毛豆的蛋白質(zhì)和膳食纖維含量豐富，分別是鮮豌豆的1.7倍和1.3倍，有利于增強飽腹感、延緩餐后血糖的上升速度。
并且，毛豆的GI值為15，屬于低GI食物，糖尿病患者完全可以放心吃，不過碳水和熱量與其他大部分蔬菜相比，還算是比較高的，建議吃毛豆的同時少吃幾口主食。
7、胡蘿卜
流傳說法：胡蘿卜含糖高，升糖指數(shù)不容忽視。
真相：胡蘿卜的碳水含量為8.1%，還沒有上面提到的毛豆高，至于胡蘿卜的升糖指數(shù)，生胡蘿卜、煮胡蘿卜、生胡蘿卜汁的GI值分別只有16、39、43，都屬于低GI的食物。
所以糖友完全可以放心吃，只是它碳水稍高，最好一頓飯里和其它蔬菜搭配著吃。
要想控血糖，建議這樣吃
大原則是：主食、蛋白和蔬菜各占到一頓飯的1/4、1/4、1/2。
那么，主食、蛋白和蔬菜具體怎么選呢？
主食：粗細搭配，這是因為粗糧富含膳食纖維，可以延緩血糖上升，全谷物和雜豆像糙米、黑米、燕麥、青稞、大麥、綠豆、豌豆、鷹嘴豆大概占到主食的1/3~1/2，薯類每天吃到50-10克。
蛋白： 是指肉蛋奶豆，碳水很低，血糖生成指數(shù)也很低，每餐都搭配充足蛋白可以延緩血糖上升，建議每天1個雞蛋、1包牛奶、畜禽肉和水產(chǎn)品各40~75克、25克大豆對應(yīng)的豆制品（5個麻將塊大小的北豆腐或1拳頭豆腐皮/絲）。
蔬菜：蔬菜碳水和能量都低，還富含膳食纖維，可以延緩餐后血糖上升，優(yōu)選碳水含量低的葉子菜和瓜茄類蔬菜。不要局限于一種或兩種蔬菜，要多樣化選擇。對于淀粉含量較高的蔬菜也不是不能吃，只需要注意吃的同時，減少點精白米面的量即可。
同時，我們的糖尿病患者，可以輔以隨便果來進行糖尿病的調(diào)理和血糖的調(diào)節(jié)：
中度以下糖尿病患者（胰島素全天注射量在35個單位以下）的吃法：
1~3天晚上睡前吃1顆，4~6天晚上睡前吃2顆，7~9天中午飯前吃1顆晚上睡前吃2顆，10天以后中午飯前吃2顆晚上睡前吃2顆。白天多喝溫開水，上午3杯，下午3杯，晚上2杯。不允許喝茶和咖啡。
高血糖（胰島素全天注射量在35個單位以上）吃法：
1~3天晚飯前半小時吃1顆，4~6天晚飯前半小時吃2顆，7~9天中午飯前半小時吃1顆晚飯前半小時吃2顆，10天以后中午飯前半小時吃2顆晚飯前半小時吃2顆。白天多喝溫開水，上午3杯，下午3杯，晚上2杯。不允許喝茶和咖啡。
食用后血糖升高的機理：
這是糖尿病、血糖高、胰腺有病的人特有的，也是一種假象反映，細胞多余的糖會被大量排出，細胞的活力大大增強，人體的自我感覺越來越好，如果細胞內(nèi)堆積的糖分不排出，必然會產(chǎn)生各種并發(fā)癥，細胞死了，器官組織必然會衰亡。
降血糖吃法：
開始三天中午飯前一顆加200毫升溫水，4至7天中午飯前一顆，加200毫升溫水，晚飯前一顆加200毫升溫水，7天以后一直堅持，中午3點以后兩顆果果泡水一直循環(huán)喝，也可以配合檸檬水，晚飯前再加吃一顆果果…期間忌太甜太辣太油膩的東西，不能喝濃茶和飲料，咖啡，糖尿病人最好不要喝酒晚飯7分飽，多吃蔬菜、水果，少吃燥火的東西，少吃動物內(nèi)臟和皮子，晚飯不要吃米飯，換成粗糧，注意控制糖分食物的攝入，月經(jīng)期間不要吃果果，有嚴重心臟病，做過大手術(shù)和2歲以下兒童不能吃果果。
糖尿病最佳吃法：
糖尿病的是上午10:00左右吃兩顆，
下午3:00左右吃兩顆，晚上不用吃
咱們大團隊的來自北京的代理燕子的媽媽糖尿病十多年，一直吃藥控制在8-10之間，并且很多東西不敢吃。通過七天的深排血糖值從8.1降到6.4深排改善血糖的原理非常簡單，通過排出體內(nèi)毒素垃圾提升自身免疫力，刺激自身胰島素分泌，從而改善血糖值，真為阿姨開心
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